酒店廚房設計

 酒店廚房設計     |      2018-10-11 17:04

北海溫德姆酒店廚房工程設計

(一)酒店廚房區域流程如下
    一、 人員流向:
    所有廚房工作人員經地下一層更衣室洗手更衣后方可進入各樓層廚房操作間。 
    二、 貨物流向:
    所有貨物由地下一層卸貨平臺處由收貨辦公室收貨方可進入廚房區域。 
    三、 半成品流向
    所有半成品由地下一層中央粗加工區統一制作,制作完成后由半成品貨梯垂直運輸至各樓層廚房區域(二層日餐廚房除外,日餐廚房半成     品自己制作)。
    四、 成品流向
    主要成品均為同層出餐,面包及西式點心集中在地下一層制作,燒臘及中式點心集中在三層廚房制作。 
    五、 回碗收污流向
    所有碗碟均為同層回收清洗。 
    六、 垃圾流向
    所有樓層區域廚房垃圾經由貨梯運輸至地下一層垃圾房暫存,統一處理。 
七、四層宴會廳廚房,廚房面積:300㎡
    冷藏庫、宴會熱廚、涼菜間、潔碟間、洗消間 
    八、五層豪華包房備餐間,廚房面積:40㎡ 
    備餐間 
    九、廚房區域總面積:1506㎡
 
(二)酒店各樓層廚房區域設置功能間如下:
    一、 地下一層粗加工區,廚房面積:360㎡
    海鮮類冷藏庫、海鮮類粗加工間、肉類/海鮮類冷凍庫、肉類粗加工間、蔬果類冷藏庫、蔬果類粗加工間、米面庫、面包房、裱花(裱 花       間冷藏/冷凍庫)、廚師長辦公室。
     二、地下一層員工廚房,廚房面積:95㎡
    粗加工間、冷藏冷凍庫、熱廚加工間、分餐間、洗消間、潔碟間 
    三、一層大堂吧,廚房面積:30㎡ 
    大堂吧操作間、大堂吧吧臺 
    四、二層全日制餐廳廚房,廚房面積:240㎡ 
    主廚房、冷葷間、倉庫、洗消間、潔碟間、備餐區、開放式廚房、自助取餐區